“雨水知時節，當春乃發生。随風潛入夜，潤物細無聲”，春天是萬物生長的季節，正需要雨水滋潤，綿軟的春雨伴着春日的和風，無聲地滋潤着世間萬物。雨水節氣的到來，意味着氣溫逐漸回升，冰雪融化，雨水也漸增，空氣也開始變得清新，到處充滿了春天的氣息。

在民間老百姓講究“不時不食”，什麼季節就應該吃什麼食材。雨水之後，各類新鮮的蔬菜瓜果受到雨水的滋潤，開始勃發生機，陸續成熟并上市，像鮮嫩的韭菜、口感獨特的野菜和清新的芽菜等，尤其是這早春“6寶”，個個鮮嫩可口，而且季節性很強，有些錯過就要再等一年了。

一、荠菜：春晖地暖、集采先知。荠菜作為“開春急先鋒”，早春時節其他野菜還不見蹤影的時候，它已經出現在了田間地頭，所以荠菜又被人們稱為“報春菜”。此時的荠菜經曆了一冬的積澱，搖身一變成了春日裡可以滿足人們口腹之欲的尤物。荠菜不像其他野菜，沒有奇怪的味道，入口後甚至還有一絲淡淡的清香，荠菜涼拌、清炒、入餡或者做湯均可。在蘇東坡在給徐十二寫的信中，曾經寫到“君若知此味，則海陸八珍，皆可鄙厭也。天生此物以為幽人山居之祿，轍以奉傳，不可忽也”，對荠菜也是贊賞有加。

荠菜不僅好吃好看，它還很有“實力”，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分，特别是鈣含量比豆腐還高，胡蘿蔔素的含量可與胡蘿蔔媲美，所以早春吃荠菜不僅可以嘗鮮，還可以為身體補充營養。

【荠菜豆腐羹】

所需食材：荠菜、内脂豆腐、雞蛋。

1、荠菜用清水沖洗幹淨，去掉根部和老葉子清洗幹淨，鍋中加入适量的水，大火将鍋中的清水煮開後加入1勺鹽和食用油攪拌均勻，加入清洗好的荠菜，焯水30秒左右，焯水後可以去除荠菜中的苦澀味。

2、荠菜焯過水撈出晾涼後切碎，枸杞用清水沖洗後浸泡，雞蛋打入碗中并用筷子打散，内脂豆腐取出切成小丁，另取一個小碗，加入半碗清水、适量的鹽、雞精、1勺胡椒粉和2勺澱粉，攪拌均勻制成水澱粉備用。

3、砂鍋中加入适量的清水，大火煮開，加入少量的鹽，攪拌至鹽完全溶于水中，轉小火，切好的豆腐丁下入鍋中，煮1分鐘左右，下入荠菜碎，調好的水澱粉慢慢的倒入鍋中，一邊倒水澱粉一邊攪拌，這樣可以很好的控制湯的濃稠度。

4、大火煮沸騰後，加入浸泡過的枸杞，關火，沿着鍋邊緩緩地倒入雞蛋液，等待3到4秒後，用筷子迅速攪拌将雞蛋打散再次開火煮開即可。

二、韭菜：吃韭菜最講究季節，雖說韭菜一年四季都有，但春日的韭菜最為鮮嫩，因此民間有“春食則香，夏食則臭”的說法。初春的韭菜經過一個冬季的潛藏，在春雨的滋潤下開始蓬勃生長，鮮嫩可口、清香美味，輕輕一掐就能掐出水分，是春季的最佳時蔬之一。韭菜還有久割不傷、剪而複生的特點，寓意長長久久，備受人們的歡迎。

韭菜中還富含維生素C、維生素B1、尼克酸、胡蘿蔔素、膳食纖維、碳水化合物等，膳食纖維的含量比芹菜和大蔥還要高，初春時節适當的吃一些韭菜，不僅能給身體提供必需的營養，還能促進腸胃蠕動，促進食欲。

【炒合菜】

韭菜：韭菜、粉條、綠豆芽、雞蛋。

1、提前取一小把粉條用溫水浸泡半小時左右，半小時後将粉條入鍋中煮至沒有白芯後撈出放一旁備用，可以加幾滴油拌一下，防止粘連。木耳也提前用水浸泡至泡發，過熱水焯熟。

2、綠豆芽用水清洗幹淨瀝幹水分裝入碗中，取兩個雞蛋打入碗中加入少許鹽打散。胡蘿蔔洗淨刮皮切絲，韭菜同樣洗淨切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切絲，大蒜剝皮切蒜片、小米椒切圈，雞蛋液炒熟。

3、炒鍋中再次倒入适量的油，開大火油溫加熱至六成熱後放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡蘿蔔絲翻炒至半熟，倒入洗淨的綠豆芽，繼續大火翻炒半分鐘左右，再倒入木耳絲翻炒均勻。

4、倒入煮好的粉條，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油快速翻炒均勻後，再倒入雞蛋，大火快速翻炒30秒左右後将韭菜倒入鍋中，加少許鹽調味，雞精、白糖提鮮，翻炒30秒後即可出鍋裝盤。

三、菠菜：雖說現在一年四季都可以吃到菠菜， 但春季才是菠菜最鮮嫩的時節，初春時節便能看到市場旁邊農用車上滿載着成捆的菠菜在售賣。菠菜中含有一種名為草酸的物質，導緻菠菜吃起來會有一些澀，而早春的菠菜中的草酸含量相對較少，澀味也會減少，所以此時的菠菜口感也更為甘甜鮮嫩。

菠菜其實是一個舶來品，原産于波斯，在唐朝時期引進我國，并逐漸在我國生根發芽，成為了備受百姓喜愛的蔬菜。菠菜廣受歡迎并不單單因為它鮮嫩的口感，更因為它還是一種富含營養的蔬菜。菠菜被人們稱為“營養模範生”，富含維生素C、維生素C、維生素、礦物質、類胡蘿蔔素等，常吃有助于人體健康。

【菠菜炒雞蛋】

所用食材：菠菜，雞蛋。

1、煮鍋中燒水加入2勺鹽，半勺油燒開，将洗幹淨的菠菜放入鍋中焯水，時間大約1分鐘左右，菠菜變軟、顔色豔麗後撈出，迅速投入到冷水中。

2、1根小蔥切碎，4瓣大蒜拍碎，1勺蝦皮準備好，蝦皮可以有效地增加香味大火旺油，兩個雞蛋炒熟鏟成大塊備用。

3、鍋中加入少許油，放入蒜末和蝦皮中小火炒香，将焯過水的菠菜倒入鍋中，大火翻炒30秒。

4、加入炒好的雞蛋，加入适量的胡椒粉、雞精、鹽翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

四、柳芽：柳樹和春天總有着千絲萬縷的聯系，每當春晖地暖時，柳樹便會緊跟着春天的腳步，悄悄的漏出軟嫩的新芽，不僅為人們帶來春天的信号，也給春季的餐桌添加一抹綠色。在北方人心中，柳芽也算得上是一種野菜，其味道清香鮮嫩，也是很受歡迎的野菜之一。

【蒸柳芽菜】

所用食材：柳芽，澱粉。

1、将柳芽徹底清洗，挑去柳枝和雜物，用水多清洗幾遍，鍋中加水，加入1勺鹽，将洗幹淨的柳芽放入鍋中焯水，大約煮上3分鐘左右撈出備用。

2、焯水過的柳芽投入冷水冷卻片刻，放入紗布中擠出其中的水分，可以去除掉大部分的苦味。

3、柳芽用手打散開，澆上半勺食用油混合均勻後，撒上面粉将柳芽包裹起來，注意少量多次，包裹均勻即可。

4、将柳芽放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘即可，蒸好以後及時将其散開，防止粘連在一起。

五、春筍：在經曆了幾場春雨之後，春筍逐漸露出了頭，裹着黃褐色外皮的春筍，生長在竹林之間，讓人瞬間感到了春天的氣息。春筍作為應時而生的食材時令性很強，可食用期很短，若來不及采收，錯過了春筍便會長成翠綠的竹子，讓人再也嘗不到這春天的好滋味了。

春筍味道鮮嫩，富含水分，葷素皆可，若配以素菜方可彰顯其獨特的味道，若搭配葷食滋味更為豐富。不管哪一種吃法，都可以将其美妙的味道展現出來。

【擂缽辣春筍】

所需食材：春筍3根、幹辣椒。

1、新鮮春筍剝皮清洗幹淨放入鍋中，鍋中加入少量的鹽和清水，大火煮15分鐘左右，煮熟後的春筍撈出放涼，切片備用。

2、起鍋燒油，油溫至4成熱時加入幹辣椒，始終保持小火防止炒糊。

3、辣椒炒香之後，盛出連油一起倒入擂罐裡面，加入适量食鹽擂成泥狀。

4、等待辣椒擂好之後，少量多次加入春筍繼續擂碎即可。

六、莴筍：俗話說“春令莴筍絲黃金”，春季正是莴筍上市的時節，清爽可口、味道清香，不僅味道惹人愛，那碧綠的顔色也是令人喜愛，還富含蛋白質、碳水化合物、鈣等人體所需的營養元素，尤其是所含的大量膳食纖維，有助于人體消化。

【莴筍蝦仁羹】

所需食材：莴筍、大蝦、雞蛋1個，面粉。

1、莴筍去頭去尾、清洗幹淨後削掉外皮切成細絲，大蝦剝去外殼，清洗幹淨後用料酒和鹽腌制5分鐘備用。

2、炒面粉，鍋中無油無水，倒入少許面粉，開小火慢慢翻炒，炒至面粉顔色微黃，聞到香氣後關火盛出。

3、鍋中加入清水，水開後倒入切好的筍絲和腌好的蝦仁，小火煮1分鐘左右，至蝦仁變色。

4、碗中加入炒好的面粉，1調羹胡椒粉，少許鹽和雞精，适量的清水，攪拌均勻後倒入鍋中，繼續打入一個雞蛋，用筷子打散，待湯沸騰後關火，雞蛋液順時針淋入鍋中，等待三秒後用筷子迅速打散即可。

春季是“嘗鮮”的好時候，各種野菜也争相生長，從初春到晚春都有不同的野菜，除了以上所說的柳芽、荠菜之外，還有香椿、花椒葉、榆錢等衆多野菜，趁着春日和風在休息時不妨出門呼吸新鮮空氣、感受春日的暖陽，還可以順便挖一些不同的野菜來滿足味蕾。#雨水節氣#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。