檸檬酸又叫枸椽酸，是一種常見的食品添加劑，在其他工業領域的應用也十分廣泛。

它還經常出沒于各地的黑作坊，主要用于“漂白”蘑菇、蓮藕等果蔬。

【檸檬酸哪來的？】

檸檬酸是從檸檬來的嗎？檸檬裡面确實有檸檬酸，但它最早是從柑橘中提取的，目前仍有一小部分檸檬酸是從各種柑橘裡提取。

此外，柚子、桑葚、番石榴、葡萄等許多水果中也有檸檬酸。

現在檸檬酸的生産主要依賴一種叫做黑曲黴的微生物，它可以通過發酵糖、糖蜜或含澱粉的原料（番薯、玉米等）産生檸檬酸。

這種工藝最早出現在100年前的美國，但目前全球一半以上的産量來自中國，其中約80%出口歐美，僅有20%用于内銷。

檸檬酸鹽也有許多用途，比如檸檬酸鈣可以用于補鈣，檸檬酸鐵铵可用于防止食鹽結塊。

檸檬酸酯可作為乳化劑、增塑劑、表面活性劑等用于食品、日化等領域。

它在機械、石油、建築、核能、環保等領域也有應用，是不折不扣的多面手。

點擊此處輸入圖片描述

【檸檬酸安全嗎】

檸檬酸的大鼠毒性參數（LD50）是6.7g/kg，食鹽的參數是3.0g/kg，而這個參數越大越安全。

國際食品法典和歐、美、日等發達國家或地區均允許它用于食品，可見其安全性得到廣泛認同。

在中國，食品級檸檬酸可以作為加工助劑，也可以作為香精香料，還可以作為酸度調節劑，且均不限制使用量。

檸檬酸優秀的安全性并不令人意外，因為你的身體早就适應它了。

在生物化學和醫學領域，有一個如雷貫耳的名詞叫“三羧酸循環”，這個“三羧酸”其實就是檸檬酸，因為檸檬酸含有三個“羧基”。

“三羧酸循環”是糖類、脂類和氨基酸在人體内的最終歸宿，也是它們之間相互轉化的樞紐。

【檸檬酸導緻低血鈣？】

在臨床醫學領域，檸檬酸鹽是一種廣泛使用的抗凝劑，用法是直接按比例加入血液中。

其原理是讓檸檬酸和血液中的鈣離子緊密結合，而凝血酶離開鈣離子無法工作。

但有學者發現，這可能導緻低血鈣症，造成明顯不良反應。

長期食用含檸檬酸的食品，會不會造成低血鈣呢？

首先，并沒有看到這方面的确切證據，畢竟吃進去的檸檬酸要經過消化道吸收過程。

其次，低血鈣主要出現在大量輸血和腎透析的情況，這是飲食無法比拟的。

再說了，歐美消費者的檸檬酸消費量遠大于中國消費者。

一個美國人平均一年要吃掉1000克左右的檸檬酸，而中國人大約是50克，萬一天塌了還有外國銀頂着呢。

當然，需要指出的是，工業檸檬酸是不能用于食品生産加工的。

媒體報道中經常出現的違法行為常常是工業檸檬酸，甚至還會有其他違法物質同時使用，因此食品添加劑檸檬酸是背了黑鍋呀！