炸丸子，外行才用澱粉！換成這2樣，丸子外酥裡嫩，松軟Q彈，真香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸丸子，外行才用澱粉！換成這2樣，丸子外酥裡嫩，松軟Q彈，真香！』

丸子，也叫圓子，是一種圓形的食物，有用蔬菜做的素丸子，也有用肉做的肉丸子。搓好的丸子用油一炸，顔色金黃，外酥裡嫩，可以直接食用，也可做成丸子湯。

寒冷的秋冬季，吃幾個酥脆的炸丸子，再喝一碗熱乎乎的丸子湯，簡直太舒服了。

炸丸子做法簡單，但想要做得好吃也是有技巧的。在我們這兒，逢年過節都要做一些炸丸子。好吃的炸丸子，要外酥裡嫩，松軟Q彈，鮮嫩多汁。媽媽是家裡最會做炸丸子的人，每次的炸丸子都是她親手做的，非常好吃。

做丸子，除了豬肉，還需要一些其它的輔助食材，比如“粉”。有人用澱粉，也有人用面粉，到底哪種方法對呢？

下面我和大家分享一下媽媽做炸丸子的方法，簡單實用，口感和味道一級棒，快學學吧。

【炸丸子】

準備新鮮五花肉或後腿肉，香蔥、生姜、食鹽、雞蛋、生抽、料酒、胡椒粉、面粉、幹饅頭。

【做法】

1、把五花肉洗幹淨，絞成肉餡，盡量多絞一會兒，肉餡越細膩，丸子的口感才越Q彈。做肉丸子，用三分肥七分瘦的肉，口感油潤不幹，更香。

2、香蔥切末，生姜切末，把蔥花、姜末加入肉餡中，打入一個雞蛋，再加入适量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用筷子沿順時針攪拌至上勁，腌制20分鐘。

3、幹饅頭，最好是放了好幾天的饅頭，用手搓成饅頭渣，倒入腌好的肉餡裡，加入适量面粉，用筷子攪拌均勻。

4、用手把肉餡搓成合适大小的丸子，鍋裡倒入适量油，大火燒至七成熱，把丸子放入鍋中油炸，炸至金黃後撈出。

5、把油溫燒至八成熱，倒入炸過的丸子複炸半分鐘，撈出瀝油即可食用。

【炸丸子的技巧】

1、如果有絞肉機，建議把豬肉絞成餡，比刀剁的更細膩。可以把蔥、姜也放進去一起絞，這樣肉餡能充分吸收蔥姜的香味，可以去腥提香。

2、肉餡調味後，一定要腌制20分鐘，這樣肉餡才能入味，丸子才好吃。肉餡一定要攪拌至上勁，不然丸子下鍋後容易散。

3、丸子想要酥脆，不要用澱粉，而要用面粉。而且還要加入适量的饅頭渣，饅頭渣要最後再放入，不然吸收水分後就不脆了。沒有饅頭渣，可以用面包糠。

4、油炸時，丸子下鍋後不要翻動，炸上半分鐘定型并浮起後，再用筷子翻動，讓丸子受熱均勻，這樣就不容易炸糊，丸子也不易碎。

5、想要口感更酥脆，丸子還需要複炸一遍，複炸時油溫要高，炸半分鐘就撈出，以免炸糊。

寒露過後，氣溫越來越低了，可以做一些炸丸子，加上粉條、白菜、豆腐炖一鍋，好吃又營養，還非常暖和。

炸丸子，用澱粉還是面粉？正确做法是用面粉，加了澱粉後，丸子放涼後口感非常硬，而不是酥脆。換成面粉和饅頭渣，丸子外酥裡嫩，松軟Q彈，油而不膩，非常好吃。

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