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貢菜是什麼做的

貢菜是什麼做的

更新时间：2025-06-07 11:05:22

　　貢菜不是合成食品，而是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高，栽培曆史有兩千二百多年。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。

　　貢菜的制作方法：春節前至元宵後，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片。腌制貢菜，略曬去一些水分之後，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半幹，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之後，将其苦澀汁水瀝出，再稍晾幹，即可進行腌制。腌制時将芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、鹹甜适宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長期腌制，三兩天即可取食，其特點昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。

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