生的豌豆可以冷凍2-3個月。豌豆中含有大量的酶，而放在冰箱長時間冷凍，會降低酶的活性，豌豆的色澤、口味等多方面下降。也可以将剝好的豌豆清洗幹淨，放入鍋中焯水2分鐘左右，撈出瀝幹水分，然後放在冰箱冷凍。豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分别占籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。據報道，豌豆蛋白的生物價（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差。
1、化學結構區别：“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區别在于，前者在化學結構中有一個或者多個不飽和雙鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。
2、對健康區别：不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們分别都對人體健康有很大益處。飽和脂肪酸攝入量不宜過高。
3、穩定性區别：飽和脂肪酸由于沒有不飽和鍵，所以很穩定，不容易被氧化；不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸由于不飽和鍵增多，所以不穩定，容易被脂質過氧化反應。
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