1、選用優質大米中的頭米将煮飯用的自來水，放入裝有白炭的大瓦罐中靜置一晚上。
2、淘米非常花時間。為了不讓淘米湯被米粒吸收，将水龍頭開大一點，用流水一遍一遍地細細沖淘。再浸泡40分鐘後。泡後取出，放到篩子中控水，并蓋上布巾，讓大米“醒”15分鐘。
3、村嶋孟堅持沿用古法，不用電飯鍋。為此，他專門砌了紅磚竈台。剛開始時使用微火，忌強火。十多分鐘後，鍋邊冒白霧開始計時。再隔七分鐘，飯汁就将溢出來。
這時，就要使用專門的雙層鍋蓋。這種鍋蓋很重，能夠提升内部壓力。每隔30秒，就要轉動鍋蓋和飯鍋。這樣，營養的飯汁才不會大面積溢出，而是更多地停留在米飯之中。
4、煮22分鐘後，方才開始蒸飯。但不能繼續在之前的竈中蒸飯。為了降低鍋周圍的溫度，必須把鍋從竈中拿出，再用微火蒸飯20分鐘，等看到冒出白色的熱氣時，迅速把米飯轉移到木桶中并蓋上蓋子，這樣即使飯冷卻了，也能保持純正的香氣。
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