浣溪沙
宋·蘇轼
細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。
北宋第一吃貨蘇東坡，作為一生要強的美食博主，一路被貶卻一路吃，未能逃過他筆下的有生蚝紅燒肉長江魚、嶺南荔枝羊蠍子南方筍。
春天對蘇轼來說就是一個長滿時鮮的大菜園，從蒌蒿滿地蘆芽短到蓼茸蒿筍試春盤，無一不是“清歡”的境界。吃過春筍，方知春滋味。
江南春天的清歡，也是從筍裡冒出來的。
舌尖官方認定鮮美
沒有一個江南人能逃過一屜剛出鍋的鮮筍燒麥
雪菜筍絲青團
冬筍冬筍是大寒前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，矮圓胖的筍剝開層層筍衣，用來做油焖冬筍、炒筍絲、炒臘肉等都是一絕。
冬筍價格不菲，去殼後食用部分更少，然而依舊讓人無法拒絕。可以食無肉，不可食無筍！
梁實秋先生曾寫道：“我從小最愛吃的一道菜，就是冬筍炒肉絲，加一點韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒。
春筍驚蟄雷響，春筍就咬吃土。在江南人的心中，筍是一種鄉愁。一場春雨後，竹筍拔節，這時候挖出來的筍脆嫩到落地即碎。這樣的鮮甜時蔬無論炒、炖、焖、煨，皆成美味。
春筍，我心中的白玉美人
李漁在《閑情偶寄》中這樣概括吃筍的訣竅“素宜白水，葷用肥豬。”白灼或與肉同炖都别有風味，而江南人用一碗腌笃鮮把春筍的美味烹調得淋漓盡緻。
為了這一煲腌笃鮮，江南人心甘情願等上一年
春筍下市後，登場的即是鞭筍。挖鞭筍需要火眼金睛，因為鞭筍往往在地下“鞭行”，很難察覺。鞭筍切薄片或筍丁焯水，與毛豆、肉末、鹹菜等一同炒，鹹香下飯，不要太鮮。
中國馬蹄筍主要分布于浙江溫州、福建、台灣、兩廣等省區，作為“夏令第一鮮美”，口感肥美脆嫩，肉質厚實，又是另一番家鄉滋味。
二月二，龍擡頭，龍須筍亦拔節而出。巴蜀峨眉山的龍須筍，采摘、清洗、煮、曬、腌制都需争分奪秒，從深山到餐桌才能嘗到一口巴适滋味。
龍須筍與火鍋的互相成就，隻有川渝人才懂
一年四季離不開筍，而筍僅僅是春季限定的時鮮，十幾天短暫的賞味期限讓人們為了留住她的鮮美滋味絞盡腦汁：腌制、曬幹、泡筍、做成餡料、罐頭、零食......以此抵禦漫漫一年對春味的想念。
酸筍，早已刻進了廣西美食dna，隔着屏幕都能腦補出這味兒
筍幹老鴨煲，江南人最後的倔強
無論是冬筍、春筍、鞭筍，還是長在深山深處獨有的家鄉的筍，既是碗裡的佳肴，又将長成四季的郁郁蔥蔥，這大概就是自然贈予我們最好的禮物。又是新的一年，抓住這一抹春光吧！
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