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清代宮廷菜的四大特點

更新时间：2026-05-26 19:02:04

　　1、選料考究，所用原料多為貢品。清宮禦膳房所用的米是黃白紫三色老米，常稱貢米。羊肉和牛奶取自于宮中慶豐司。各種山珍海味，奇瓜異果和各地方著名幹菜等，都由各地呈貢。煮飯做菜的水是京郊玉泉山的泉水。

　　2、名廚精烹細調。宮中禦廚許多人終生隻負責一種或數種菜點的制作，分工精細，制作精良。清宮中的廚師有時多達300人。

　　3、配料嚴格，不得任意搭配。如清宮中的八寶菜隻能用8種規定的原料，不得随意更換。

　　4、講究原汁原味，突出主料的本味。做菜時不能随意使用刺激性調料，以免蓋過食物本來的味道。

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