1、備好食材：雞腿去骨切塊；芋頭削皮洗淨；再備好泡菜，大蔥，老姜，大蒜，小蔥；
2、雞肉裡調入适量料酒，攪拌均勻後腌制片刻；芋頭洗淨切塊；
3、泡菜切碎；老姜，蔥白切末；大蒜切片；蔥綠切斷；再備好幹辣椒，花椒；
4、芋頭煮熟，撈出；
5、炒鍋燒熱，倒入适量植物油；
6、放入雞肉煸炒至顔色發白，調入适量生抽，翻炒均勻後起鍋；
7、另起油鍋，放入幹辣椒，花椒炒香後，再放入泡菜炒香；放入蔥末，姜末，蒜瓣繼續翻炒；
8、再放入郫縣豆瓣醬炒出香味，之後調入适量白糖翻炒；
9、放入雞肉翻炒；
10、倒入清水，水量腌過雞肉即可；再調入适量老抽，攪拌均勻後，大火燒開轉中火；
11、雞肉熟了之後，再放入芋兒；
12、根據個人喜好收汁，放入蔥段；
13、起鍋，盛出。
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