受潮的影響或空氣中的水蒸氣，糖分子結合在一起，所以出現塊狀。
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。著名紅糖産地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，雲南等地。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，幹淨，甜度高。白糖在生産、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顔色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。白糖是日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而制成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的砂糖”通常便指白砂糖。适當食用有助于提高機體對鈣的吸收，過多就會妨礙鈣的吸收。
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