前段時間小編推薦了瑞幸的新品厚乳咖啡系列，後台不少讀者留言詢問：

Q

”厚乳”和冰博克有關系嗎？那麼到底這兩者的關系是什麼？

都是咖啡、茶飲的原物料，但是兩者在研發、工藝、配料以及市場方向上都所不同。厚乳：靈感來自“冰博克”，但并非“冰博克”

先說說瑞幸的厚乳。據瑞幸的官方介紹，這款産品的靈感來自“冰博克提純技術”，也就是說僅是受到了冰博克的啟發。瑞幸所使用的冷萃厚牛乳，也是采用了相關的技術，但具體的配料卻不同，所以它跟咖啡館裡用牛奶直接冷萃提純的牛奶、必如的“冰博克”精煉奶是不同的産品，味道也不同。

在精品咖啡圈流行冰博克之前，奶茶行業早已開始提升乳制品的醇厚度，早期的辦法可能是添加“植脂末”，後來會采用的方式一般來說會是添加奶粉、煉乳。很多乳企發現了奶茶行業的需求，就直接制作了類似的成品。配料中除了有牛奶之外，也有許多其他的成分，比如奶油、煉乳和脫脂乳粉、糖漿，以及卡拉膠、羧甲基纖維素鈉等穩定劑。

冷萃厚牛乳的背标

把類似的産品運用在咖啡中，可以達到“冰博克”的相似效果，當然成本會比冰博克低很多，這也與奶茶産品的市場定位有關。即便消費者都知道這些添加的存在，但是奶茶還是有它讓人無法抵擋的吸引力。

不管是借鑒“冰博克”的靈感還是采用咖啡和奶茶相結合的方式，瑞幸的做法也是以升級乳制品來破圈，讓消費者來感受乳制品的明顯差異，非常聰明地玩轉兩個賽道，讓很多原本人路轉粉，棄奶茶轉投咖啡。

“咖啡奧林匹克”賽場上的“冷凍提純奶”

那麼冰博克缇純奶呢？

冰博克音譯自eisboc，德國精釀啤酒的一種工藝。“冰博克提純奶”的味道，在高濃度區呈現淡淡的鹹芝士味，低濃度區同樣會體現出愉悅的甜感。它最早被運用在比賽場上，應該是國外的比賽選手，

2018年WBC中國區選拔賽的時候，選手龐卉也使用了冷凍提純奶制作牛奶咖啡，也在她的咖啡館DEPLUS裡推出了運用提純奶制作的“超級拿鐵”。

2018WBC中國賽區預選賽，龐卉獲得季軍

随後同年（2018年）荷蘭阿姆斯特丹 WBC 世界咖啡師總決賽中，北京 Soe Coffee 的咖啡師潘志敏第一次冰博克技術處理牛奶。

2018WBC世界決賽的潘志敏

2019年世界咖啡師大賽上，韓國選手周全妍（Jooyeon Jeon）采用了冷凍提純的牛奶來制作卡布奇諾，最終取得該年度比賽冠軍。讓”冰博克“繼續為更多的精品咖啡館所青睐。

2019年世界咖啡師冠軍周全妍

精品咖啡對于品質和創新的追求，讓“冰博克”得以傳播

不管是大衆市場，還是小衆市場，大家都需要不斷的創新來刺激消費。而作為小衆的精品咖啡，如何讓精品咖啡抽象風味描述讓更多的人快速接受，是有難度的，所以那些我們認為可能有添加的特殊處理法才會被行業追捧，因為隻有這種非常明顯的發酵、酒香、才會讓完全對精品咖啡沒有概念的大衆消費者迅速的辨識，這是一個略顯無奈的現實。

牛奶也一樣，最早我們用常溫奶、鮮奶、巴氏殺菌奶，提純奶、植物奶，獨立精品咖啡館行業一直在尋找能夠與精品咖啡館從品質和理念更匹配的乳制品。

鮮牛奶、植物奶、冰博克已然是當前精品咖啡館的标配（圖片來大連老美麗咖啡廳）

關于冰博克這個産品，已經有很多的科普文，“冰博克提純”的應用在生活裡也很常見。比如夏天的啤酒，放在冷凍裡，拿出來喝的時候，（最先）融化的部分會更甜更香。而且這種風味的對比非常明顯的，特别是對大衆消費者來說，這樣的一款奶可以颠覆他們對牛奶、牛奶咖啡的認知。對比傳統的拿鐵、卡布奇諾，這種充滿“高級感”會讓他們更快的接受精品咖啡，并且主動的傳播出去。

冰博克在精品咖啡圈内發展很快，不少咖啡館采用自己自制的方式制作來提純牛奶，冷凍後再融化。

上述提到的北京地區的S.O.E 九月上都是率先在比賽和日常出品中使用自制冰博克奶的咖啡店，2019年的北京網紅店1/4 coffee lab的主打産品“老北京污”也用了自制冰博克奶，就這樣以冰博克為原料制作咖啡很快在精品咖啡館的粉絲群體中傳播開。“相互學習和無私分享”是國内獨立精品咖啡館之間為人所稱道的，而在精品咖啡的小圈子裡，相互探店的粉絲也直接推動了圈内對這種提純奶的認知度。

1/4 coffee lab的主打産品“老北京污”

賽級“高端奶”的日常化

必如冰博克引發的奶咖升級

必如鮮奶一直專注于服務獨立精品咖啡店，在長期與獨立精品咖啡館的合作中，他們發現了“自制冰博克”會成為一種流行趨勢，而且如何快速、節省成本、品質穩定的提純牛奶會是獨立咖啡館的一個潛在需求。所以，當前我們在咖啡館常見的藍色包裝的“冰博克”成品奶是必如鮮乳公司的精煉奶，專門針對精品咖啡館的需求研發的，也就是将流行的“冰博克技術提純奶”的标品生産。

必如冰博克的背标，成分隻有生牛乳

如果留意必如冰博克的背标，大家就可以發現這款産品的配料隻有生牛乳，沒有防腐劑、添加劑，需要冷藏保存、冷鍊運輸。這款産品讓原本複雜難以複制的比賽級冷凍提純奶走進了線下的精品咖啡館，并衍生出了各種好喝有趣的咖啡産品。參考文章鍊接：夏日“創意奶咖”靈感對話，如何營養又好喝

此外，我們也粗略的計算了冰博克産品的成本。據業内人士透露，目前國内原奶乳價格保持在高點，某些産區的原乳價格甚至達到了6.5元/L，那麼加上工藝和物流費用，1L冰博克（相當于2L鮮奶）的到貨成本應該不會低于16元/L。對于很多巨型乳制品公司，放棄利潤，去做這樣一款服務小衆賽道的産品，在市場策略上可能是立不住的。

而必如冰博克的推出卻是造福精品咖啡的，提升了咖啡館的生産效率，降低了新品研發的門檻，讓更多人可以喝到行業發展前沿的産品。精品咖啡不能失去态度，也正是這個行業的魅力所在。

（圖片由必如公司提供）

所以也想回答文章開頭的疑問。“厚乳”和“冰博克”有什麼不同？

這兩個産品在不同的細分賽道裡、受衆也不同。堅持個性和品質是精品咖啡館和咖啡人的初心，也是這些精品原料品牌的初心。

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