1、清水浸泡法，把改刀後的鹹肉浸泡在幹淨的清水裡，泡去鹹肉中多餘的鹽分即可。清水浸泡法是處理鹹肉時，使用最多的一種方法，但這種方法去鹹味的速度有點慢，需要的時間較長，具體需要多長時間取決于改刀後的形狀和大小。
2、淡鹽水浸泡法，在幹淨的清水裡加适量細鹽攪化，成淡鹽水，再把改刀後的鹹肉放在淡鹽水裡浸泡，這種清洗和去鹹味的方法比較科學，速度也比清水浸泡法快多了。這種方法的要點是必須使用淡鹽水，如果鹽水的濃度大了反而會弄巧成拙。
3、熱水焯燙法，把改刀後的鹹肉倒入足量的沸水或熱水中，稍微焯燙一會就可以除去鹹味了。在時間不夠的情況下，多數人會選擇這種快速的清洗和去鹹味方法。
4、淘米水浸泡法，把改刀後的鹹肉浸泡在淘米水裡，冷藏浸泡24小時取出鹹肉，再放入沸水裡稍微煮一煮就行了。如果你的時間比較充足，用這種方法處理的鹹肉口感更好，更美味。
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