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四川灌湯鴨的做法

更新时间：2026-08-03 06:08:36

　　主料：北京填鴨1隻。

　　調料：豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小蔥25克，花椒10克，香料35克，脆皮水500克。

　　制作方法：

　　1、北京填鴨洗淨，放入豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小蔥25克，花椒10克，腌制一天，吹氣，挂脆皮水，風幹，入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘，取淨鴨肉斬成條，裝碗備用。

　　2、将鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2幹克熬煮40分鐘。

　　3、與鴨肚子中掏出的豆豉，宜賓芽菜，豆瓣醬，小蔥，花椒繼續熬煮10分鐘，過濾，澆灌入湯碗中即成。

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