1、用筷子打發淡奶油時，一定要飛速旋轉，鮮奶油的溫度要控制在0~5度，如果奶油中有碎冰，等到退冰後再快速打發，奶油在打發的時候會由稀澤狀态，逐漸形成濃稠态，而體積也逐漸膨大，如果發現奶油有明顯的可塑性花紋，則可以停止打發。
2、在烘焙之前，打發奶油是最重要的過程，隻有好的打發效果，後續的制作才會比較順利。一般打發奶油使用打發器比較好，如果家裡沒有準備的話，也可以用筷子打發，不過用筷子打發的話會比較費時間，還會很費力，若力度不夠，會影響打發的效果。
3、打發奶油之前，要準備冰塊，将淡奶油倒入打發盆中，打發的過程中，打發盆要傾斜一點，然後用筷子快速旋轉，等奶油起大泡的時候再放入蔗糖，繼續打發，直到感覺筷子有受阻力，就可以停下打發，并提起筷子。
4、奶油打發好之後不要繼續攪打，如果打發過度的話，會呈現水油分離，影響食用。如果想讓奶油的口感更好，就要在打發之前，在鮮奶中加入少許朗姆酒。
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