在烹饪中，油炸是非常常見的，平時喜歡吃蝦和小魚時，很多人都會選擇炸着吃，外酥裡嫩，特别是裹着一層漿更能保持食物原本的味道，營養又美味。
炸蝦球
脆皮小銀魚
這種脆皮漿也叫油面，用途很廣，還可以炸雞塊，藕餅，洋蔥圈，鱿魚圈......
鱿魚圈
那麼我們來看下具體做法：
面粉1000g，生粉220g，油250g，泡打粉60g，蛋清20g，水700g，鹽0.5g（每次可以按比例靈活掌握調漿量的多少）
制作方法：盆裡放入面粉、泡打粉、生粉、鹽、蛋清、食用油、适量清水攪拌均勻，通常我是用手直接攪拌，這樣可以更好掌握其稀軟度（清水要依次加入）。
這樣油面就做好了，放置十分鐘後将原料裹上漿逐個放入油鍋，炸至金黃即可。油炸食品在家制作更放心，通常可以一次多做幾個品種，如：獅子頭，藕餅，油餅，麻花等等，放涼後按食物分類冷藏或冷凍于冰箱，吃時加熱或加工；一次炸剩的油基本可以廢棄掉。
炸好的原料與配料搭配也很重要，藕餅對于北方人來說當然紅燒更好吃，南方人更喜歡撒上糖粉與桂花；蝦球配沙拉醬（香甜型），再撒上彩虹條；小銀魚單獨吃更美味......
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