丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

去閨蜜的公司送禮，中秋節了，吃了她的手工月餅，不回一份手工茶，都不好意思。

提着S師傅手制的兩罐2017有機春壽眉，就去了。

閨蜜照例是吓了一大跳：哇，還真有手工茶啊，還以為是噱頭炒作呢。

泡了喝，花香萦繞間，就把滿屋子的人都喝醉了。

有時候，不必酒，茶亦可醉人。

回來的路上思考閨蜜的話，覺得頗有幾分道理。

手工茶，曾經幾何時，成為了市場上的寵兒，尤以武夷岩茶為最。

大把的武夷岩茶，沒有知名山場的出身，制茶師也默默無聞，隻因為打着手工茶的名号，便在推祟傳統的茶友心目中，化身茶界網紅，售出天價而不悔。

然而，不久便有内業人士出來辟謠，稱，手工茶，實屬炒作。

并列舉了種種理由來舉證，言之鑿鑿之下，不由得人不信服。

于是，手工茶這個概念，便漸漸地消失在人海?。

隻偶爾，在每年春茶季的時候，出來冒個泡。

也掀不起什麼浪花。

《2》

手工茶真的有嗎？

有。

那為什麼還會有人舉出各種例證，力證手工茶是炒作？

要想弄懂手工茶，先要弄懂兩個概念，一個是手工茶，一個是半手工茶。

在常規的理解裡，手工茶，指的就是從采摘，到加工完成，這當中所有的環節，都是手工完成的。

也就是說，整個制茶流程裡，起主要作用的，都是手，人手，采茶工的手，制茶師的手。

但是，到了某些茶人的嘴裡，手工茶的定義，卻不是這麼解釋的了。

他們的觀念裡，手工茶的概念，更狹隘了——但凡是除采摘之外的某一個環節，僅僅隻使用了手來制作，沒有使用到機器設備，那這款茶，就算是手工茶。

也就是說，他們認為的“手工茶”，隻是某個環節使用了“手工”的茶，并不是全流程全部采用手來制作，沒有使用機器輔助的茶。

嚴格意義上來說，這種“部分流程手工制作”、“部分流程機器制作”的茶，并不能算做手工茶。

它隻是局部手工，不是全程手工。

頂多，算做是半手工。

或者，算做是某個流程手工的茶。

比如，手工炒青綠茶。比如，手工揉撚紅茶。再比如，手工搖青烏龍茶。

當然，這些半手工茶，到了炒作派嘴裡，筆削春秋一下，立刻就變味了。

列位看官不妨聽一聽。

手工炒青綠茶，一縮減，就變成了“手工綠茶”。

手工揉撚紅茶，一縮減，就變成了“手工紅茶”。

手工搖青岩茶，一縮減，就變成了“手工岩茶”。

名字一變，價格，那可就鳥槍換炮了。

《3》

什麼樣的茶，需要借助手工概念，來增加自己的溢價值呢？

當然是本身就沒有什麼特點的茶。

比如“原生家庭”不好的茶——沒有出生在知名的山場，或者，沒有名山秀水給它做背書。

白茶沒有出生在太姥山，那就先輸在起跑線上了。

肉桂如果沒有出生在三坑兩澗，它必定不是顧客的首選。

普洱如果不是布朗山、易武、臨滄出品，大家就會覺得它先天發育不足。

綠茶呢，更是把這個“出生要在名門”的概念執行了個徹徹底底。

但凡中國有名的綠茶，像西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁.......沒有一款，是出身在平庸的地方，無一例外，都是風景秀麗之地。

這些産區好，出身好的茶葉們，隻要稍稍露出自己的産區名頭來，若價格再便宜一點，立刻就能被消費者一搶而光。

輕輕松松賺到盆滿缽滿。

羨慕死那些産區乏善可陳的茶葉了。

痛定思痛之下，知名度欠缺一些的産區所出産的茶，隻有劍走偏鋒，開發自己另外的商業價值。

想來想去，手工茶，成為了它們翻盤的秘密武器。

在中國的人口紅利已經消失的今天，最貴的，已經從機器設備，變成了人工。

人已經在某些程度上，被機器取代。

在買得起機器，請不起人的時代，人工，當然是貴的。

那麼由人工制作的茶，必然也是貴的。

《4》

手工茶(純手工和半手工)，與機器茶相比，究竟有哪些不同呢？

第一個，茶要略微有靈性一些。

以武夷岩茶的手工搖青為例。

若是機器搖青，那就是設定好了溫度，設定好了時間，讓搖青筒，自己搖。

人隻是在邊上巡視，看一看，摸一摸。

如果人能一直在邊上，搖出來的效果，當然是極好的。因為人可以根據茶青的葉張泛紅的程度，來判斷搖青結束的時間還要多久，需不需要調整搖的力度，甚至需不需要調整房間的溫度。

但是，一搖就是8-10個小時，人總是會分心，會累的。難免走開，難免有照顧不到的時候。

這就有可能出現，在茶青需要做某些方面的調整的時候，沒有及時處理，從而搖重了，或者搖輕了.....

而人工搖青，便能避免這個問題。

人是看青做青的。看着青葉的顔色變化，而決定搖的力度是輕是重，抖的高度是高是低。

這就像是量體裁衣、度身制作，衣服的尺寸，總是能貼合身體的曲線結構，讓這件衣服，像皮膚一樣，緊貼在身體上，行走間，搖曳生姿。

這樣的茶青做出來，輕重拿捏得當，該揮發的都揮發了，該離開的都離開了，該保留下來的，都盡量大可能，保留下來了。

為第二階段的加工制作，打下了良好的品質基礎。

當然，人工搖青，也有極大的弊端，那就是，人畢竟不是機器，人的力量，自有不均衡的地方，人的力量，也總有使盡的時候。

搖青一搖就是那麼長時間，能一直堅持下去，能堅持到最後，對臂力的要求很高，很大。

胳膊細點的，力度把握不到位的，腰力不好的，基本上，就不要想去做手工搖青的岩茶了。

如果硬要做，那對于這批茶青來說，簡直就是一場毀滅性的龍卷風。

《5》

手工茶，和機器茶，各有各的妙處。

人和機器，各自有各自的特長。

人，能觀察，會思考，能當機立斷，能根據實際情況馬上做出對茶青來說最适當的調整。

機器，隻會執行一個簡單的程序，隻能在既定的航線上，照着一個跑道，向前。當遇到突發狀況時，機器是不會調整的。

所以，現在流行的制茶方式，是人工與機器的結合。

人能做的，給人做。機器能取代的，交給機器。

人，來操控機器，實現茶葉品質的最優化。

這才是未來，真正的方向。

比如白茶裡萎凋槽的出現，就是對陰天做茶和雨天做茶，最好的補充。

萎凋槽裡的模拟風，低溫風，能讓茶青仿佛在陽光下萎凋，失水，帶走不好的東西，盡最大可能，留下更多的好東西。

但是，人在操作機器的時候，千萬還是要認真。

萎凋槽裡攤晾，照樣要注意厚度，注意風力，注意不要頻繁翻動，這樣，方才可以化機器力為人力，化呆闆為靈活，利用萎凋槽，做出更優品質的茶葉來。

當然，就目前而言，在六大茶類裡，白茶仍然是為數不多的，可以做全手工茶的一個茶類。

是的。全手工。

它采摘用手，抖青用手，攤晾用手，烘幹，仍然用手。

整個流程全是人類的手在出力。

白茶，才是茶圈當之無愧，全手工茶。

《6》

手工茶，機器茶，各有優劣。

一味地追手工茶，不明智。

一味地貶手工茶，也不明智。

手工的好處在于，它能量身定制，能貼合茶葉本身的需求，因地制宜，及時調整。

機器的好處在于，力度均勻，能量恒定，在設定好的範圍内，它能彌補人力的不足。

希望，列位看官對于手工茶，要保持平常心。

純手工茶不常有。

半手工茶，常見。

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