1、把大料放進燒開的水煮10分鐘就可以了，調料水隻要知道大料的比例克數在看操作的視頻就好了，比較簡單，不是想的那麼難的。調料水冷涼之後可以加上食鹽、雞精（最好用上海太太樂的鮮度2.0的比較好）味精少于，鮮味寶一起熔化就好了。
2、醋水簡單用2斤陳醋燒開放入2兩紅糖就好了，紅糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之後和水攪拌在一起就好了。生抽：到市場買海天的生抽直接和涼皮一起拌就好了，生抽主要是調味道的和上色，不然涼皮太白了看起來一點食欲都沒有。
3、辣椒油也有人叫油潑辣子意思一樣的，辣椒油我們以2斤豬油為例，為什麼用豬油因為豬油比較香，冬天用大豆油，豬油冬天凝固了。下面我們長話短說：辣椒油的辣椒面用陝西産辣椒比較好香兒不辣，油溫到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微變成黃色時放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十幾種大料而成）這個過程我們要對不停的攪拌，防止辣椒面在豬油裡面化不開。
4、涼皮加入調料水一小勺大約30g左右，辣椒油少于根據每個人的口味不同放，現有的地方放芥末、海帶絲等都是為了增加涼皮的口感的。
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