1、購買回來的鮮蝦放到清水當中，清洗幹淨，再用刀将蝦背切開，将蝦仁取出來之後去掉蝦線。蝦仁處理好了之後再放到清水當中清洗幹淨，瀝幹水分之後放到小碗當中，再切少量的姜絲放到碗裡面，繼續加入适量的料酒和幾滴白酒，将蝦仁腌制10分鐘左右。
2、再準備一個空碗，将碗裡面的水擦幹淨之後向碗裡面加入适量的澱粉，再倒入一個雞蛋清和适量的清水，将它們攪拌均勻了之後再将蝦仁放入到碗裡面，再一次攪拌均勻之後備用。
3、西蘭花用清水清洗幹淨之後放到菜闆子上面，按照長勢切成一小朵一小朵的樣子，備用。
4、鍋裡面加入适量的清水，開火将鍋裡面的水燒開了之後将西蘭花放到鍋裡面焯水，焯水後過涼備用。
5、起鍋，向鍋裡面加入适量的食用油，等到油溫到達七成熱的時候加入适量的蒜末翻炒出香味，再加入之前焯水後的西蘭花，大火翻炒到西蘭花變軟了之後倒入蝦仁，再次翻炒均勻之後加入少量的清水，再加入醬油和蚝油，快速翻炒到蝦仁變紅，再次翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。
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