第一、 把雞頭上的毛摘幹淨，把雞嘴裡的血水用手擠出來，然後清洗幹淨，控幹水分。
第二、 切好蔥，姜。準備好八角，花椒備用。
第三、 紅幹椒用水清洗趕緊，控幹水分，備用。
第四、 雞頭放入冷水鍋中燒開，水開後煮30秒鐘的時間，然後把水倒掉，把雞頭用水沖洗幹淨沫子和血水，控幹水分。
第五、 鍋内重新放入水，水不要太多，和雞頭一平就可以，雞頭非常容易熟。放入花椒，八角，紅幹椒，蔥姜，料酒，醬油，一匙兒白糖，鹽，大火燒開轉小火慢煮。
第六、 大約煮二十分鐘左右的時間用筷子可以插透，放入一匙兒蚝油，如果顔色淡，再放些醬油調色，然後轉大火收湯。
第七、 少量湯汁時如果湯多，可以倒出來一些，再收湯汁，放入味精，收湯汁後，關火即可。
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