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醋是如何發酵的

更新时间：2025-05-23 20:05:21

　　1、中國傳統的釀醋的方法：以糯米、大米為原料，原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，将乙醇氧化生成醋酸；

　　2、以含糖質原料釀醋的方法：使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制果汁醋，隻需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段即得醋；

　　3、以乙醇為原料的釀醋方法：乙醇加醋酸菌經醋酸發酵一個生化階段即得醋；

　　4、食用冰醋酸制醋方法：将食用冰醋酸加調味料、香料、色料等物，釀制一段時間，即可釀成食醋。

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