大根腌制方法：
1、原料選擇：蘿蔔應選細長而肉質緻密，味甜肉白而整齊者。新鮮蘿蔔切去葉與根須，洗淨瀝幹，捆成簾扇狀挂于通風處幹燥，如幹燥過慢則産品不脆。幹燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜。
2、配料：食鹽與米糖混勻，米糖以篩去碎米與細米屑者為佳，若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響産品質量。另将姜黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻，再混入食鹽與米糠中。
3、腌制：将配制好的料先撒在腌制木桶的底層，其次将已幹燥的蘿蔔平行排列擠緊，盡量減少空隙，再在蘿蔔上面撒一層配料。層層相間，最上層多撒配料，使腌制過程中食鹽濃度相近似，最後将腌制蘿蔔加蓋并壓石塊，約經三個月即可取出食用。
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