1、若番茄着色特别均勻，表面沒有白點，也沒有過多的瑕疵，連果蒂的部分都很少看到綠色，手感硬而飽滿，這樣的番茄則可能是使用催熟劑的。
2、若是用了催熟劑的番茄，汁液很少，而且不會流出，汁和果肉混為一體，所以整體感覺比較硬。
3、使用催熟劑的番茄沒有番茄的味道，也沒有酸甜的口感，而且口感發澀，汁不濃，果肉很硬，做熟之後果肉還是保持原樣。
鑒别方法：
1、看外形：好番茄通常外形整體圓潤，而催熟番茄多為形狀不圓，紅綠不均。
2、看内部：好番茄多汁，果肉紅色，籽呈土黃色，催熟番茄少汁，無籽或籽是綠色。
3、摸一摸：好番茄軟而不硬，催熟番茄摸起來明顯感覺裡面有硬芯。
4、嘗一嘗：好番茄吃起來酸甜适中，催熟番茄吃起來硬而無味，口感發澀。
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