小衆并不意味着小生意…

據赢商大數據監測，2022年上半年，餐飲開關店比0.85，整體收縮，異國風情餐飲更是慘淡。但泰國菜卻以1.2的整體開關店比，在其中脫穎而出。

事實上，近兩年，泰餐表現可圈可點。根據赢商大數據，截至2021年年底，全國24城進駐購物中心（面積≥5萬㎡）的泰餐數量已經突破1300家。一些泰餐品牌接連登場，在餐飲市場掀起了一股小“泰風”。

品類走俏，泰餐品牌粉墨登場

從傳統泰餐到泰式火鍋，再到泰式茶餐廳、泰式大排檔，現在的泰餐選擇可謂豐富，一些品牌通過場景創新、産品升級等方式，激發了消費者對異國料理的熱情，帶動了一波流量。

*迷你椰·泰式大排檔

創立于2021年的迷你椰·泰式大排檔，發展勢頭十分搶眼。

迷你椰的亮點在于，其把泰國大排檔搬進了shopping mall，通過極具氛圍感的用餐環境，以及高性價比的泰國菜，讓消費者輕松享受到東南亞風情。

迷你椰的門店以鮮亮的橙色、綠色為主色調，輔以芭蕉葉、燈牌路牌等裝飾，整體氛圍熱情奔放。餐食方面，除了冬陰功湯、咖喱雞等傳統泰式美食，迷你椰也提供多種類的小吃和泰式風味飲品。

據品牌官方信息，其目前在全國已有100餘家連鎖門店，另有20餘家門店處于待開業狀态。除了北京、上海、深圳、成都等熱門城市，迷你椰亦在二三線城市布局門店，事業版圖覆蓋全國近50座城市。

*太食獸泰式茶餐廳

始于成都的太食獸泰式茶餐廳，最近接連點亮了無錫、甯波等多個城市的事業版圖。2018年8月品牌首家門店亮相成都萬象城至今，品牌已在全國30座城市開設門店42家。

以全新餐飲模式「Eat Like a Local」為主要理念，太食獸的門店秉持“一店一格”的多元風格差異化設計，在複古風格基礎上，将門店風格與城市性格相結合，打造出年輕時髦的用餐環境。

出品方面，據品牌介紹，其主創團隊在泰國耗時19個月，踏遍了曼谷、清邁等地的大街小巷，研制出了充滿靈魂的菜品，旨在呈現最local的泰式風味。值得一提的是，太食獸還研發了許多顔值和味道雙重在線的泰式特調飲品，形成獨具品牌特色的泰式口味。

*POKIPOKI泰食谷倉

于2020年在深圳亮相的新晉泰餐品牌——POKIPOKI泰食谷倉，品牌創始人來自五湖四海，但都希望在還原泰國本土文化的基礎上，将最接地氣、最美好的泰國料理分享出去。

泰食谷倉的菜品大多是泰國本土代表性食物，由創始人和泰國前皇室禦廚一同把關，精選新鮮上等的食材，烹調正宗并富有品牌專屬特色的南洋泰式佳肴。

泰食谷倉的裝修也極具個性，每一家店都契合城市和商圈特性，打造出獨有的主題，有趣又新鮮。店面的設計風格、軟裝布置以及物品陳列，也都充分迎合年輕消費群體的飲食審美。

目前，泰食谷倉在深圳、長沙、貴陽、合肥等城市擁有8家門店。今年5月，泰食谷倉還在深圳推出了新品牌——泰食谷倉小排檔 by POKIPOKI，主打泰國小吃，價格方面也更加接地氣。

*集漁泰式海鮮火鍋

集漁，一個起源于泰國，火爆于成都的時尚泰式海鮮火鍋品牌。2015年落地成都以來，憑借豐富多樣的泰式海鮮品類選擇，以及ins風格滿滿的門店環境，在競争激烈的川式火鍋發源地成功殺出。

集漁以湯底秘制、酸辣爽口、海鮮鮮活、甜品美味而聞名。如今品牌僅在四川就擁有近40家門店。不過泰式火鍋的風頭不再，集漁這兩年的拓展稍顯緩慢。

為了覆蓋更多消費客群，集漁也嘗試進一步拓寬品類。比如，在四川、陝西、重慶設有門店的集小漁·宇宙小火鍋，切入的是一人份小火鍋場景，受到衆多年輕食客的青睐；去年底亮相的小小集漁·泰式大排檔，瞄準泰式大排檔場景，在成都、貴陽、青島布局了6家門店。

*泰香米泰國餐廳

和新興的泰國菜品牌相比，泰香米專注泰國菜時間已經有18年。其以打造“最正宗、最地道的泰國料理”為己任，是經泰國領事館、泰國商務部認證的“THAI SELECT泰精選”餐廳。

2004年，泰香米的第一家門店在龍湖重慶北城天街開業，如今，品牌的40 門店在全國多個城市落地開花，持續輸出泰式文化元素和高品質泰國美食。今年以來，泰香米也陸續開出了多家城市首店，比如福州萬象城店、海口萬象城店、廣州天河城店。

不僅如此，泰香米還通過金牌泰香米、泰香米品牌臻選店等門店模型，帶給消費者更佳的泰餐體驗。

泰餐為何吸引消費者？

不難看出，當下的泰餐市場保持着不錯的發展勢能，許多品牌也在跑步入場。

從需求端來分析這一小衆菜系在中國市場走熱的原因，大緻可以歸結為幾個方面：

一是由于疫情無法出境旅行，小衆的異國風情餐飲能夠讓消費在果腹之餘，找到一絲慰藉。而泰餐的口味與國人口味契合度較高，加之泰餐美食會選用天然健康的食材，這符合當下消費者對于健康飲食的需求。

二是泰餐模式逐漸多元，有越來越多的品牌在強化自身休閑快餐的屬性，通過網紅化的場景 創意産品在市場上形成了一波波的熱度。而且，受獵奇心理驅使，消費者的接受度以及消費體量遠超想象。

不可忽略的是，即便泰餐市場潛力不小，但作為小衆菜系，想要主流化、大衆化仍然不是易事。

比如，人均消費相對較低的泰式大排檔、泰式茶餐廳近年來正不斷湧現，“性價比高”“小而美”或将成為泰式餐廳主流？泰餐的特殊用料、食材如何保障，保障性價比同時如何保證品質？泰國文化如何挖掘出更多亮點？種種問題仍需要花時間來思考和打磨。