鱿魚幹即将要成為零食界的扛把子！追劇、看電影、看小說吃着它可謂是真享受，特别是用來燒烤，粘上一點醬油芥末那感覺，做夢都能回味！比較靠近沿海地區的，吃鱿魚幹不用付出太多的，這家夥産量多，價格很便宜。而内陸一點的城市，價格會上漲一點，但是鱿魚幹能曬幹增加保質期，我們要是把它泡發來炒的話，更有風味。泡幹鱿魚沒有一點小技巧的話，可能泡上個半天才能發脹到5倍大，而海邊人卻有一個特别神奇的辦法，2個小時就能漲到5倍！想知道用什麼招嗎？我們接着往下看。大家好，這裡是抓住她的胃，就看飯小二的招。

首先是要會挑選鱿魚幹。鱿魚幹和墨魚幹大家要會分清，由于墨魚和鱿魚身體結構不同，墨魚幹中間是有一些黑的。鱿魚幹身體部分曬幹後全是白的，還會起一層白霜。鱿魚幹比較嫩的會色淡黃，通體透明，整個身體曬幹後比較薄。這種吃起來會比較脆，不适合燒烤。而老鱿魚會呈現紫色，個體也比較大，肉會相對厚實，燒烤起來特别爽。所以我們要選用老鱿魚來做今天的主角，細細去聞老鱿魚幹還有一點淡淡的海味呢！

為了證明海邊人給的方法是不是區别特别大，今天小二把泡發鱿魚做一個對比試驗，把鱿魚剪成2份，一個用香油白醋泡，另一邊用小蘇打泡，看看區别有哪一些？

一、

我們準備一個小碗，倒入一點小蘇打，加入一些溫水讓小蘇打快速融化。把鱿魚放入大碗中，加入溫水沒過鱿魚幹，接着把小蘇打水也加入其中。另一邊呢，我們也是加入溫水泡過鱿魚幹，另外再倒上白醋和香油。白醋能起到軟化作用，而香油能給到鱿魚幹一絲香味。

二、

兩個小時後，我們再來看一下情況。兩個碗中的幹鱿魚，都泡發成4、5倍那麼厚了。特别神奇的是加入白醋香油的還略帶一些香香味道，而加入小蘇打的就沒那麼香了。但是泡發速度都比之前隻用清水快太多了。這兩種方法呢，也适合飯店去泡發鱿魚，節省時間還帶有香味。

好了，那泡發鱿魚的小技巧就分享完了，今天泡好的這兩片鱿魚呢，小二也來炒個菜吧——爆炒鱿魚絲！

鱿魚切絲，不要切得太細根，不然沒有嚼勁。然後再準備爆炒4件套，香蔥段、大蔥頭、幹辣椒、生姜片。接着我們起鍋燒油，把鱿魚下入熱油鍋中翻炒。高溫下的鱿魚絲開始縮水，這就是為什麼把鱿魚絲切得比較粗的原因。切得太細，就會縮得肉都不見了，還是切粗一些有嚼勁。

鱿魚不用起鍋，擱置一旁，下入爆炒4件套在一旁加入一瓶蓋料酒增加它們的香味。然後整個一起翻炒，讓大料的香味侵入鱿魚絲中。待鱿魚絲開始變金黃時，下入一些生抽調味即可。不要再放鹽了，不然就鹹了，畢竟這是海産品，本身就帶有一點鹽味。翻炒幾下之後就可以出鍋啦！香香脆脆，非常過瘾，特别适合在家裡喝兩小酒送。

好了，那今天的泡發鱿魚小技巧就分享到這裡了，簡簡單單地加入香油和白醋就能比平時更快泡發鱿魚幹，或者隻加入小蘇打也能實現。平時要泡5個小時的，現在能節省很多時間，是不是有學會一招了呢！感謝您的閱讀，如果您覺得這篇文章對您有幫助，記得給小二點個贊，轉發出去，讓更多的人能學到這招喲。這裡是抓住她的胃，就看飯小二的招，我是小二拜拜！