今年的冬天真的特别的冷，來定蛋糕的小夥伴總會問我，有沒有那種看起來很溫暖，又可以暖心的蛋糕款式？ 秋冬最暖心的食材就當屬南瓜啦！都說10-12月是南瓜月，搞怪的萬聖節，濃濃新年氣氛的聖誕節，都少不了南瓜哦！
By 僖兒2005 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 南瓜肉（南瓜泥） 180克
- 牛奶（南瓜泥） 160克
- 戚風：蛋白 120克
- 蛋黃 80克
- 低筋面粉 60克
- 玉米油 40克
- 細砂糖 55克
- 南瓜泥 80克
- 檸檬汁 5滴
- 南瓜奶凍：南瓜泥 220克
- 淡奶油 140克
- 吉利丁片 10克
- 細砂糖 30克
- 淡奶油（抹面） 500克
- 南瓜泥（抹面） 60克
- 細砂糖（抹面） 40克
- 南瓜幹 2片
做法步驟
1、南瓜去皮，去瓢，切成薄片，放在深盤内，蒸熟。
2、取出南瓜，放入料理機内，倒入牛奶，打成南瓜泥。
3、取80克的南瓜泥，加入玉米油，手動打蛋器攪拌至乳化。
4、篩入低筋面粉，拌成無幹粉。
5、蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入面糊内拌勻。
6、蛋清加入幾滴檸檬汁，細砂糖分3次加入蛋清内，打發至幹性狀态。
7、分三次蛋白和蛋黃糊用翻拌成細膩無明顯氣泡的蛋糕糊。
8、倒入6寸加高圓形蛋糕模内，輕震兩下。
9、放入預熱好的烤箱内，上下火中層，溫度150度，烘烤時間為42分鐘。
10、制作南瓜奶凍：剩餘的南瓜泥倒入奶鍋，加入淡奶油，小火加至60度左右離火。
11、放入用冰水泡軟的吉利丁片，拌勻過篩。
12、準備三個4寸的慕斯圈，倒入南瓜奶凍，冰箱冷藏備用（預留剩一點點南瓜奶凍後面裝飾）。
13、出爐後的蛋糕輕震兩下後倒扣放涼，脫模後切成四片。
14、200克淡奶油和20克糖倒入打蛋盆内。
15、打發直裱花狀态，制作蛋糕夾層。
16、先取一片蛋糕片，放上一片南瓜奶凍，再抹好奶油。
17、依次做好所有蛋糕層。
18、剩餘的奶油和糖、南瓜泥繼續打發至抹面狀态.
19、抹好整個蛋糕胚。
20、蛋糕中間淋上南瓜奶凍，裝飾好整個蛋糕。
21、層次非常漂亮哦！
小貼士
最近發現一款性價比很高的愛爾蘭科麥登奶油，乳脂含量38%，應該有的小夥伴注意到我們市面上奶油一般都是35%，為什麼私房我會用到38%的奶油？因為這樣含量的淡奶油，奶味也更香，口感更輕盈，即适合夾心，同樣也适合抹面。親試比普通的淡奶油打發時間要快，這樣量多的時候即可以節省時間，也能讓顧客更滿意哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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