1、去除豬肉腥味的方法，在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前腌制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹饪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。
2、茴香。
3、主料：豬肉餡500克、茴香500克。
4、輔料：大蔥1根、姜1小塊、鹽2茶勺、十三香2茶勺、香油2湯勺。
5、準備茴香和豬肉餡。
6、調味品：鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。
7、蔥姜切末備用。
8、将茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗幹淨。
9、把洗幹淨的茴香去根切碎。
10、蔥姜末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽。
11、加入十三香。
12、倒入香油。
13、順時針方向攪拌，将肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。
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