醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用并不見佳。此外，存放時間還要考慮酒度和酒質兩大因素。
酒精濃度與存放時間對酒品質的影響：
1、酒精濃度要大于百分之五十，化學反應朝酸加醇等于酯的方向發展，整個酒體才越放越好；
2、酒精濃度低于百分之五十，化學反應朝酸加醇等于酯的方向發展，酒體就會變酸；
酒質與存放時間對酒品質的影響：
1、酒質越好的，放的時間越長才越好；
2、酒質不好的，放再長時間也不會變好；
存放溫度與存放時間對酒品質的影響：
1、低溫存放的，酒精度揮發的少，化學平衡如第一點中一樣，酒質越放越好；
2、常溫或高溫存放的，酒精度揮發的多，化學平衡如第二點中的一樣，酒質越放越差。
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