1、烹饪蛏子是需要焯水的，而且和很多食材焯水不一樣，蛏子需要冷水下鍋。蛏子焯水的過程裡，蛏子隻要開口就差不多準備撈起，這個過程約1分鐘左右。 蛏子屬于比較容易熟的食物，遇到高溫就會卡扣，因此蛏子開口的時間會很快，所有的蛏子都會全部開口。蛏子焯水完畢後，需要再用冷水沖洗一遍。 因為蛏子剛剛經曆了高溫，如果不沖冷水，蛏子會被餘溫直接燙熟，再進行回鍋的話，蛏子肉的口感會變差，焯水後沖冷水可以讓蛏子肉收攏，口感更加富有彈性，所以蛏子進行焯水後，需要再過一遍冷水。
2、綜上所述，烹饪蛏子時需要焯水，而且還需要冷水入鍋。
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