1、色澤，新鮮對蝦：色澤光亮，外殼呈半透明且具有光澤，蝦黃呈自然色。次新鮮對蝦：缺乏光澤，色澤暗灰或青灰，但蝦體尚未變紅，蝦黃色澤稍暗。腐敗對蝦：無光澤，蝦體色澤變紅，外殼變黑。
2、體表，新鮮對蝦：蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部和腹部連接膜不破裂；蝦體清潔，允許滲出清水和局部滲血水。次鮮對蝦：蝦體基本完整，允許甲殼斷節，但不脫落，頭胸部和腹部的聯接膜可有不完全的破裂；蝦體清潔，允許滲血水。腐敗對蝦：外殼與蝦體分離，頭胸部和腹部脫開，蝦體不清潔有泥污。
3、肉質，新鮮對蝦：肉質緊密，富有彈性。次鮮對蝦：肉質稍軟，彈性稍差。腐敗對蝦：蝦體肉質松軟。
4、氣味，新鮮對蝦：具有鮮蝦固有的氣味，無異味。次鮮對蝦：無異常的臭味。腐敗對蝦：腥臭或氨臭味明顯。
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