河蟹一般白天隐蔽在洞中，夜晚出洞覓食。在陸地上，河蟹并不太攝食，往往将岸上食物拖至水下或洞穴邊，再行攝食。周年中河蟹除低溫蜇居暫不進食外,即使冬季洄遊也照常攝食。在水質良好，水溫适宜，餌料豐盛時，河蟹食量很大，一晝夜可連續捕食數隻螺類，剛蛻皮的軟殼蟹，肢殘個體，也常遭受侵害，但河蟹耐饑能力也很強，斷食10天乃至半月不食，河蟹也不至于餓死。
河蟹也叫“螃蟹”和”毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長着一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之後有4對步足，側扁而較長；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨别：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。
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