1、胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃，胡蘿蔔和白蘿蔔一起做成菜，雖然顔色搭配看起來很有食欲，但是這并不是科學的飲食方式。因為胡蘿蔔中含有一種叫解酵素的物質，會破壞白蘿蔔裡含量極高的維生素C。
2、胡蘿蔔不能與辣椒一起吃，胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應，使相互的營養遭到破壞。
3、胡蘿蔔不能與醋一起吃，胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同炖。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
4、胡蘿蔔不與酒同食，胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝髒中産生毒素，引起肝病。所在，人們要改變“胡蘿蔔下酒”的傳統吃法，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特别是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。
5、胡蘿蔔和山楂不能一起吃，胡蘿蔔富含維生素c分解酶，若含有豐富的維生素c的山楂與含有維生素c分解酶的食物同用，維生素c則易被分解破壞。
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