1、配方裡缺少面包改良劑（酵母和奶粉）。面包店裡用的酵母一般都是好的，加牛奶還需要加奶粉，奶粉是烘焙專用的好奶粉，不是商店賣的那種奶粉，還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。這是最基本的了。
2、面包房裡是用機器和面。室内溫度控制在18攝氏度左右。目的是和面的時候不讓面團醒發，有時怕面團醒發一邊和面一邊加入冰塊呢。和面的時間也有規定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特别有彈性，這樣才算和好面。和面時什麼時間加黃油也都有規定的。然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的濕度也是有規定的。醒發出來的面團是松軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，我們在家用手和面，那是和面包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。當然做出來的面包口感不好了。
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