小蘇打用冷水或溫水泡。如果溫度過高，會破壞小蘇打的成分。小蘇打固體在５０℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。
小蘇打（碳酸氫鈉）的用途：
制藥工業：碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料，用于治療胃酸過多。
食品加工：在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏松劑，用于生産餅幹、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為堿性發酵粉，也可與純堿複合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。
消防器材：用于生産酸堿滅火機和泡沫滅火機。
其他：橡膠工業中可用于橡膠、海綿生産；冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑；機械工業中可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑；印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的後方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒産生色花；醫藥工業用作制酸劑的原料；還可用作羊毛的洗滌劑以及用于農業浸種等。
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