1、煮熟的黑木隔天不建議吃。煮熟的黑木能夠讓黑木耳含有的亞硝酸鹽大量流失，但是隔天被放置的時間超過八個小時，就會使得亞硝酸鹽的含量不斷增加，并且還會産生很多對人體有危害的物質，所以煮熟的黑木最好能夠當天就食用完。
2、黑木耳營養豐富,它本身并沒有毒,但是經過水長時間泡發後,可能會引起變質,産生生物毒素,或有細菌、真菌等緻病微生物滋生，當泡發時間超過8小時,變質所滋生的細菌量将達到原來的數倍至幾十倍,就有可能生成毒素。
3、食品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試,結果發現,做好的涼拌菜如果放室溫環境中,超過2小時就會受到微生物的污染而變質,放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜,因為用筷子翻動過,其保質期更短。
4、每年夏季,腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多,這與涼拌菜制作方法不當,或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關系。所以涼拌木耳最好當天食用完畢。
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