蛋糕成功與否，手法比面粉更重要，這1步對了，高筋面粉一樣松軟。很多人制作蛋糕都把注意力放在打發蛋白上，明明蛋白已經打發起泡，為什麼做出來的蛋糕不蓬松呢？打發蛋白固然重要，但拌面糊更重要。有朋友會說，拌面糊有什麼難的，隻要把食材攪拌均勻就可以了。錯！今天小編就将拌面糊的方法分享給大家，掌握了這個方法，不管是高筋面粉還是低筋面粉，都能做出蓬松的蛋糕。先把面粉之外的其他食材混合均勻，放入面粉之後千萬不要快速攪拌。否則面糊上勁出筋，蛋糕就發不起來。正确方法是，把幹粉壓至蛋黃混合液中，至沒有幹粉顆粒，之後緩慢朝一個方向刮勻，這樣拌出的面糊有氣泡孔隙，做出來的蛋糕特别松軟。
金磚蛋糕
By 冬兒媽媽
配料：
低筋面粉 120克、雞蛋 6個、白糖 90克、玉米油 40克、牛奶 40克
烹饪步驟：
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋白打至硬性發泡，分二次放入白糖。
3.蛋黃加白糖
4.打至乳化放入牛奶和玉米油
5.打至完全乳化篩入低筋面粉
6.拌均勻
7.放入蛋白糊
8.拌均勻
9.倒入蛋白糊中
10.再次拌均勻
11.裝入模具中，震出氣泡。
12.放入已預熱的烤箱中，中下層140度上下火烤25分鐘。
13.烤制中
14.放涼有點回縮，不影響口感，非常好吃。
烹饪小貼士：
1. 打發蛋白的程度要控制好，剛剛沾在打蛋器上呈雪峰狀不倒就可以了，時間短蛋糕發不起來，時間長做出來的蛋糕表面會開裂。2. 打發蛋白放入白糖，這樣能使蛋白不會過早起泡，過早起泡不利于打發。起泡之後又能使氣泡不會過早地消失。白糖分兩次放，也就是這個原因，可以讓蛋白在打發的過程中氣泡特别穩定。3. 蛋白一半放入面糊裡，拌勻之後，倒入剩下的一半蛋白中拌勻。蛋白分兩次和面糊混合，可以混合得更徹底，同時也能防止蛋白消泡。
你有其他做蛋糕的秘訣嗎？
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