１、辣椒清洗幹淨，晾幹水分，用牙簽逐個戳小洞。
２、備鹽，和米酒，燒開水後盛出等待完全冷卻。
３、将辣椒裝盆裡，加鹽拌勻。
４、倒入米酒，抛勻後靜置半小時。
５、将冷卻的開水倒進壇子裡，放少許鹽，再将辣椒裝進壇子裡，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封。
６、一周後開壇，将底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下即可。
蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
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