糅合地域特色的赫哲族飲食文化-tft每日頭條

　　飲食是一種十分重要的民族文化。中國地域廣闊，居住着五十六個民族，由于居住的地區、氣候各不相同，各民族的飲食文化内容豐富，形式多樣。赫哲族文化中，赫哲族以捕魚為生，飲食主要以吃魚為主。赫哲族飲食文化是怎樣的呢？有哪些地域特色呢？

　　赫哲人性格質樸憨厚，熱誠好客，以将自己喜愛之食物饋贈給别人為樂事。他們常将鲑魚、鯉魚籽及魚幹子饋贈給親友或貴客。有客人，必做“殺生魚”以示尊敬。如開江時，一定要弄到開江魚為客人嘗鮮；秋季捕鲑魚時，要為客氽大馬哈魚丸子，冬天要為客人做“刨花魚片”以表敬意。近幾十年來又興起用魚宴待客。

　　魚宴菜肴要根據客人身分和人數情況來确定菜碼。至少10個菜、多者12、16或20個菜。有些是從漢族學來的菜肴。魚宴一般有“殺生魚”、烤魚片、拌鲑魚籽、油炸大馬哈魚塊、炸魚果子、炒魚片、油煎鳊花、糖醋鲫花、幹燒雅羅、清蒸魚九、澆汁鳌花、抓炒魚片、硬酥鲫魚、五香熏魚、煎炒魚籽等，最後還要上兩碗牛尾巴魚或嘎牙子魚做的魚湯。酒以白酒為主。飯食主要是大米飯，也有饅頭、花卷等主食。

　　如置辦鳇魚席，主料全是鳇魚肉及魚骨魚籽，用少量的配料，烹調技法與其他魚宴大同小異。鳇魚宴是國内難得的高檔名貴宴席，在宴席上必須有一個菜是整條魚。如紅焖鯉魚。上這道菜肴時，魚頭要朝着客人擺放。以示尊敬，主人先請客人舉箸品嘗，然後同席的人才動筷分享。吃整條魚，将一面魚肉吃光了。要吃另一面魚肉時，忌諱說“翻過來”，要說“劃過來”。

　　赫哲人俗語說“逢宴必有酒，無酒不成席”。來客人要以酒相待，沒有酒不成敬意。主要喝白酒，近幾十年各種名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。因赫哲人過去信仰薩滿教，所以在飲酒時有以酒祭祀的習俗。如用筷子蘸酒（有的用手指）往空中或地下點三點，表示向神靈祖先祭祀，然後再飲。飲酒一是“輪大襟”喝法，即一碗酒由主人先喝一大口，然後再依次傳下去唱。輪回到主人處再循環往下輪飲；二是互相敬酒對飲，主人給客人敬酒，或客人給主人敬酒。有時主人或客人提議請同席人一起幹杯，然後按酒量大小能喝者多喝。主張喝至恰到好處為宜，實際上為了盡興，喝醉者不在少數。

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