淺析魯菜起源與曆史由來-tft每日頭條

　　山東地區的飲食特點，傳統食俗被統稱為魯菜文化。經過漫長歲月的發展，不斷的總結和探索魯菜最終成為了中國八大菜系之首。魯菜影響廣泛，那麼關于魯菜的起源和魯菜形成的曆史由來，你是否有所了解呢？

　　山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環海，腹地有丘陵平原，氣候适宜，四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹饪提供了豐盛的物質條件。庖廚烹技全面，巧于用料，注重調味，适應面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。

　　随着曆史的演變和經濟、文化、交通事業的發展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地分别代表内陸與沿海的地方風味。

　　魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代後，魯菜就成為“北食”的代表。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。

　　魯菜的形成和發展與由山東地區的文化曆史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境内山川縱橫，河湖交錯，沃野千裡，物産豐富，交通便利，文化發達。其糧食産量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是号稱“世界三大菜園”之一。

　　水果産量居全國之首，僅蘋果就占全國總産量40％以上。豬、羊、禽、蛋等産量也是極為可觀。水産品産量也是全國第三。釀造業曆史悠久，品種多，質量優，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物産，為魯菜系的發展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。

　　魯菜曆史極其久遠。《尚書·禹貢》中載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經用鹽調味；遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的鲂魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。

　　經過期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在内，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在内的濟南派兩個流派。并有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蛎黃、海帶等海鮮。