記者｜盧奕貝

天眼查APP顯示，10月10日，北京必勝客比薩餅有限公司和諧廣場餐廳因違反《食品安全法》，被北京市豐台區市場監督管理局罰款20萬元，沒收違法所得1865元，并被吊銷許可證。

上述事件可以追溯到必勝客于今年7月被曝光的食安問題。彼時有媒體卧底進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現後廚存在餐廳管理人員篡改效期标簽、員工拆掉外包裝，将過期食材“化整為零”、烹炸用油十天一換等問題。

7月20日，針對門店食品安全問題，必勝客通過官方微博發布聲明進行回應稱，關于媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關問題，公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。

而此次的行政處罰中，公布了其違法事實包括：該單位違規篡改其公司内定的食材保質期标簽，将本應廢棄的白毫茶底和烏龍茶底的保質期條由2022年6月20日改到6月22日，将本應廢棄的米飯的保質期條由2022年6月20日改到6月21日。

此外，該單位解凍預包裝食品提拉米蘇超過其标注的保質期後，再次篡改保質期标簽。以及，其烹炸用油長時間未更換且沒有按照正确操作規範進行檢查，操作人員未按照規程進行操作導緻數值不準确不具備參考性，且發現測量數值不準确的問題後并未上報處理。

上述問題餐廳之一的必勝客北京和諧廣場店，在今年3月份，因食材超保質期，被北京市豐台區市場監督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。

在7月20日必勝客北京兩家餐廳問題曝光後，海澱區市場監督管理局持續開展餐飲食品安全大檢查工作，對海澱區18家餐飲門店進行了依法查處，其中有6家必勝客。

整體上看，必勝客也在努力重回增長軌道。

根據必勝客母公司百勝中國2022年中報，上半年總收入為321.88億元，同比下降4.48%；淨利潤為12.95億元，同比下降54.3%。這主要是受到疫情帶來的同店銷售額的下降以及門店暫時停業的影響。今年第二季度，百勝中國同店銷售額較去年同期下降16%，其中肯德基和必勝客分别下降16%和15%。

于1990年在北京開設第一家餐廳的必勝客進入中國已超30年，在眼下西餐、披薩品牌層出不窮的中國市場上，必勝客近年來一直試圖以擴張、下沉的方式來應對中年危機，保證整體業績的穩定。自2015年開放加盟起，必勝客中國門店數由當年的1600多家增長至截至2022年6月30日的超2700家。

并且這個品牌近年來還在加速拓店。2021年必勝客門店較上年同期新增335家，即使是疫情肆虐的今年上半年，必勝客仍舊淨新開了121家門店。

必勝客的擴張是由小型門店以及向下沉市場延伸推動的。小店模式可以幫助降低成本、提升拓店速度，與此同時，門店密度的增加也可以幫助公司更好地抓住強勁的外賣需求。必勝客方面也曾對媒體透露，必勝客開始将市場拓展的觸角伸向中小城市，特别是以縣級市為代表的“四線市場”，以提高必勝客在中國市場的覆蓋率和滲透率。

不過，門店的擴張卻沒能為品牌帶來收入的增長。

财報數據顯示，2017年到2021年，必勝客的營收由20.93億美元變為21.09億美元，增長幅度并不大，基本持平。其中2020年表現低迷，期内同店銷售額下降14%，總收入同比下滑16%至17.3億美元，經營利潤6200萬美元，較2019年1.14億美元的經營利潤幾乎腰斬，拖累百勝中國總收入下滑6%。

而在2022年上半年業績發布會上，百勝中國重申了2022财年全年新開業餐廳數量指引為1000-1200家。鑒于公司在今年上半年隻新開382家新餐廳，為達指引數量，下半年需要加快步伐。疫情除了直接影響現有餐廳銷售之外，可能還影響新餐廳開業速度。

但眼下看來，百勝中國更需要擔心的，是如何在拓店的同時保證每個加盟店的收入。

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