1、選取甜脆多汁的紅色蘿蔔，紅色蘿蔔泡制的酸蘿蔔酸湯都是紅色的，看着就很有食欲。
2、洗淨切成條狀，加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，腌半個小時以上，鹽要多點，期間要隔一段時間翻拌兩下，也可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡，這一步目的的是用讓蘿蔔出水。
3、半小時後将蘿蔔撈出，用涼開水沖洗去大部分的鹽，這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會兒。
4、沖好放入幹淨的碗裡，調腌汁，水、白醋、冰糖的比例大約是2:2:1，直到腌汁沒過蘿蔔，加入切碎的小米辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上，夏天天熱的話必須冷藏，水也最好是冰過的，冬天室溫就可以了。
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