莴筍葉子能吃，其營養價值如下：
莴筍葉具有清熱解毒功效。莴筍葉中所含的維生素還有利于促進排尿，保持體内的水電解質平衡，對高血壓、心髒病和水腫均有一定的食療作用。莴筍中碘的含量較高，對人體的基礎代謝和身體發育都能産生有利影響。莴筍葉中所含的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。莴筍中含有較為豐富的尼克酸，有助于改善糖代謝功能。莴筍葉中所含的維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性。莴筍葉中所含的豐富的維生素C能阻斷緻癌物亞硝胺的形成。莴筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂郁狀态的人有活力，使有心事的人心情平靜。
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