泉州的土特色有很多，比如：
特色主食：鹹飯、蘿蔔飯、芥菜飯、花菜飯、鹵肉飯、芋仔飯、壺仔飯、泉州炒飯 、魚仔粥、鴨仔粥、鹵面、面線糊、湖頭米粉、豆簽、浮果、粉團、豆粽、甜粽、肉粽、番薯粉粿條、澳茄粿、酸菜雞絲面、浮粿。
特色湯類：貢丸、元宵丸、永春白鴨湯、黑豆龍骨湯、苦菜大腸湯、馬鲛羹、墨魚梗、香菇豆豬舌湯、灌腸仔湯、石獅牛肉羹、藕段排骨湯、蘿蔔排骨湯、玉米排骨湯、水豆腐湯、七彩幹貝湯、肉燕湯、豬血湯。
特色葷菜：洪濑雞爪、崇武魚卷、西街田螺、姜母鴨、鳗魚幹炖豬腳、焖豬肘、烘豬腳、牛排、水門巷炖羊肉、豬血小腸、清蒸金槍魚、文蛤蒸蛋、醬香花蛤、蒸油蛤、炒泥蚶、蒸苦螺、炒竹蛏、炒大頭螺、沙魚凍。
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