一、有幾種
山藥的種類很多，常見的有7種。它們分别是普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。
二、哪種好
1、普通山藥：這種又名菜山藥，特點是比較粗，表面沒有類似鏽斑的斑紋，水分比較多，而且很容易折斷。它的皮比較薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起來有一種滑膩膩的感覺。用刀切開，切面很容易氧化，一般煮的時間不宜過長，不然容易太爛。
2、鐵棍山藥：這種山藥屬于很好的品種，和普通山藥相比，它的粗細更加均勻，直徑通常在1-2厘米之間。它的毛很多，表皮顔色比較深，而且有暗紅色的鏽斑。本身粉性很足，而且很膩，切開後截面為白色或黃色。通常用來煮的話，煮很久也不會煮爛。
3、淮山藥：淮山藥本名懷山藥，它是我國河南省焦作市的特産，由于此地古稱懷慶府，因此産出的品種被稱為懷山藥。當地的土壤多為兩合土或沙壤土，土層比較深厚，養分很多，而且日照和降水也很合适，非常适合植株生長。
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