中新網鄭州6月18日電 題：跟着“非遺菜刀”傳承人去“打刀” 感受百年技藝

作者 楊大勇

菜刀與人們的日常生活息息相關，你知道一把好的菜刀是如何打造出來的嗎？走，跟着河南省鄭州市李記菜刀非物質文化遺産傳承人李留柱一起感受一下百年技藝。

李記菜刀作坊就在李留柱家的院落裡，不大的院子裡擺放着一些鍛刀設備，一把把鋒利的菜刀就是用這些不起眼的設備打造出來的。

加溫、鍛打、淬火……一把菜刀加工成成品，需要50多道工序，整個過程需要兩三個小時，兩個人一天下來，隻能加工三到五把成品菜刀。李留柱一邊介紹，一邊把一個大罐子注滿水，用于加溫刀坯時的電器循環水。

圖為給刀坯淬火。 楊大勇 攝

加滿水後，李留柱打開電源，把刀坯放進加溫電磁爐内，很快刀坯開始變紅。看着紅彤彤的刀坯李留柱不慌不忙地說，“刀坯的溫度必須達到1200攝氏度以上，才能鍛打。”

眼看着整個刀坯渾身紅遍，李留柱雙手拿住火鉗，輕輕取出刀坯，放到鍛打設備上。

“哒哒哒哒……”伴随着鍛打聲，李留柱把刀坯在電錘下來回移動，刀坯也漸漸有了菜刀形狀。

“加熱、鍛打，僅僅這兩個工序需要反複四五次，這樣打出來的菜刀鋼鐵融合程度高，不易變形。”李留柱介紹說，這兩個工序比較關鍵，以前是用炭火加熱，鍛打是三個人配合一錘一錘打出來的。而今，創新了加工工藝，加熱和鍛打都用設備，不僅節約時間和體力，還環保節能。

談笑間，李留柱已經把刀坯鍛打多遍，準備下一步淬火。隻見李留柱用火鉗夾住加熱過的刀坯，輕輕放到水桶裡，一股青煙一過，紅彤彤的刀坯頓時暗淡下來。

“顔色變黑了，還有點變形。接下來的工序多靠人工去完成，用錘子把變形的部分整形，還要打磨等。”李留柱把刀坯從水中取來說道。

打鐵、撐船、磨豆腐是當地人認為最累的活。其中，打菜刀是非常辛苦的活，經常早上四五點起床，晚上十一點休息。55歲的李留柱之所以能堅持至今，不僅僅是對傳統技藝的堅守，更是對菜刀文化的傳承。

“要想把一門技藝熟練掌握，必須經過千錘百煉。”李留柱跟随父親學習菜刀制作近20年，掌握了傳統的技法，作為第五代李記菜刀代表性傳承人，他不斷從選材、設計、加熱方式等方面進行創新，給李記菜刀增添了時代的氣息。

圖為李記菜刀代表性傳承人李留柱介紹菜刀的特點。 楊大勇 攝

如何把菜刀制作得精美和實用？李記菜刀幾代人一直不斷與廚師交流，聽取各方面的建議，經過一百多年的傳承，已經形成獨特風格，剛柔适中，輕重适合各種人群手感，不掰豁、不卷刃、不斷把、輕巧、鋒利、耐用。

“刀刃像鲫魚，刀背像梳子。”李留柱拿着打好的菜刀介紹，菜刀是廚具，也是藝術品。

跟着李留柱近距離接觸打菜刀，感受到打菜刀的确是個辛苦活，用李留柱的話說，“打刀很辛苦，是傳統技藝的力量在激勵着我堅守。”(完)

來源： 中國新聞網