建議不要食用。發黃的荸荠有可能保存時間過長引起變質，荸荠去皮後要當時吃掉，若是實在想保存，也要把去皮的荸荠泡在清水中，水要沒過荸荠，但是即便這個也要在24小時内食用。
生荸荠怎麼保存不發芽：1、陶缸貯藏保鮮
荸荠采收後，去掉球莖表皮上的泥土和雜物，剔除病、傷球莖，攤放于磚地上12－15天，經适當晾幹後，将荸荠置于室内大陶缸貯量約80－100千克，将貯滿荸荠後的陶缸口部加蓋。
2、細沙貯藏保鮮
荸荠收獲後，在蔭涼的房屋或地下室内，用磚頭砌一個埋藏坑，在坑的底部先鋪5－7cm厚的細沙，将荸荠球莖排列于沙上，其上須蓋細沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸荠球莖，如此堆疊，堆高不超過1米，也能起到良好的貯藏保鮮效果。 ?
3、溶液貯藏保鮮
将采收的荸荠球莖去雜清洗後迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據測試：使用該法，當溫度處于0－2度，相對濕度在98－100%的貯藏環境下荸荠的保鮮期可達10個月，在5度以下貯藏保鮮期可達6－8個月。
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