火鍋鍋底的制作方法-tft每日頭條

　　1、番茄鍋底：

　　（1）蔥姜、西紅柿分别洗淨之後，大蔥切段、姜切末、西紅柿切成大塊備用。

　　（2）起鍋燒水，放入豬大骨，煮至水開後撈出沖洗幹淨，放入砂鍋中，加入清水、八角、桂皮，加蓋焖煮1小時左右。

　　（3）撈出鍋中的八角、桂皮等殘渣，加入适量的姜末去腥解膩，然後調入适量的精鹽、味精、料酒提味，加入蔥段、西紅柿塊，加蓋再次焖煮15分鐘左右，關火，撇掉上面的浮沫，加入胡椒粉即可。

　　（4）食用的時候，直接倒入鍋具中，加入想吃的食材，番茄鍋完成。

　　2、麻辣鍋底：

　　（1）蔥姜、幹辣椒清洗幹淨，分别切好備用。

　　（2）起鍋燒油，油熱後下入姜末炒香，然後放入幹辣椒、花椒、蔥段翻炒均勻後，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後加入豆豉增香，然後加入提前熬好的大骨湯。

　　（3）開大火，加入醪糟、冰糖，加蓋煮30分鐘後，加入精鹽、紹酒煮2分鐘左右，即可關火。

　　3、紅湯鍋底：

　　（1）八角、香葉、桂皮、蔥姜清洗幹淨後備用。

　　（2）起鍋燒油，油熱後下入蔥姜、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香料炸至金黃色，然後加入辣椒面炒制油色紅亮後，加入豆瓣醬拌勻，把熬好的大骨湯倒入鍋中，加入适量的醪糟、冰糖、料酒，加蓋焖煮50分鐘。

　　（3）紅湯沸騰後加入精鹽調味，然後濾出所有的殘渣，另外準備一個鍋具，用熱油把幹辣椒段炒香後倒入鍋底中即可。

　　4、清湯鍋底：

　　（1）雞肉、胡蘿蔔等食材清洗幹淨後分别切好備用。

　　（2）起鍋燒水，下入雞塊焯水後，撈出沖洗幹淨。

　　（3）起鍋燒油，下入姜片、蔥段爆香，然後下入焯水後的雞塊翻炒片刻後，加入料酒、大骨湯，切好的胡蘿蔔塊下入鍋中，加蓋焖煮至水開後，調入适量的雞精、精鹽、胡椒粉調味，最後關火之前加入适量的蔥花即可。

　　5、酸湯鍋底：

　　（1）所有食材清洗幹淨後，分别切好備用。

　　（2）起鍋燒油，油熱下入姜末炒香，然後下入切好的酸菜、蒜末、野山椒、小米椒翻炒均勻。

　　（3）提前備好的大骨湯加入鍋中，加蓋焖煮1小時，加入精鹽、味精、料酒、老豆腐，轉成小火燒至入味，加入适量胡椒粉、香油提香後，關火，撒入蔥花即可。

　　6、鴛鴦鍋底：

　　鴛鴦鍋底，最直接的方法就是，使用紅湯或是麻辣湯底搭配清湯鍋底即可，最重要的是要有一口鴛鴦鍋。