隻要一提到安慰的飲食文化，想必大家都會想到赫赫有名的八大菜系之一的徽菜，雖然不能說徽菜就是安徽菜，但是它也是來自于安徽。在明清時期，随着徽商在社會上的影響力大增，徽菜也借着東風風靡了全國。

　　接下來我們就一起到安徽文化看看安徽風格迥異的飲食文化吧！

　　安徽地處華東腹地，安徽的飲食文化劃分為許多方面，不同的地區具有不一樣的飲食文化，以為安徽省内擁有我國兩條重要的河流，長江和淮河。這兩條河在我國還是具有特殊意義的，它們将安徽劃分為北中南三部分，三個地區的氣候、環境各不一樣這就導緻了三個地區的文化也是大相徑庭。

　　一、淮北主産小麥及山芋（甘薯）、玉米、高粱等雜糧，居民多以面食為主。數十年前，這裡十年九淹，災害頻繁，經濟長期處于落後的狀态，群衆生活困苦，日常菜肴單調，幾乎不吃什麼菜。

　　二、皖中包括江淮丘陵地區和長江沖積平原，這裡有長江、淮河、巢湖等天然河湖，又有起伏的丘陵和縱橫交錯的豐饒田疇。盛産大米、棉花、茶葉、水果等糧食和經濟作物，水産、家禽、家畜也多，是着名的魚米之鄉。較發達的水陸交通，促進了工商業的發展，文化也日臻繁榮，這些都給當地人民的飲食生活的改善創造了有利條件。

　　三、皖南山區群峰疊嶂，風景秀麗，又有新安江、水陽江、徽水等河流，使山區擁有林茶之利，山麓盆地與河谷地區又适于農業耕作。這裡地少人多，居民中經商的較多，加之山區物産需要外銷，更促進了商業的發展。自唐來以來，巨商富賈，曆代不乏其人。他們的豪華享樂生活，也必然要給當時的飲食生活與習俗帶來某些影響。

　　衆所周知，長江、淮河、巢湖是中國淡水魚的重要産區，為徽菜提供了魚、蝦、蟹、鼈、菱、藕、蓮、芡等豐富的水産資源。其中長江鲥魚、淮河肥王魚、巢湖銀魚、大閘蟹等都是久負盛名的席上珍品；遼闊的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩區盛産各種糧、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽苔幹、大和椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等都是早已蜚聲中外，給徽菜的形成和發展提供了良好的物質基礎。

　　徽菜的主要特點是：擅長燒、炖，講究火功，并習以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單炖、單火靠，原鍋上桌，不僅體現了徽州古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食欲。徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工曆來優良傳統，其獨到處集中體現在擅長燒、炖、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清炖和生熏法。

　　徽菜經過近千年的發展，擁有一大批脍炙人口的名菜名點、美味佳肴：蕭縣羊肉，無為闆鴨，毛峰熏鲥魚，宿州符離集燒雞、石耳炖雞、方臘魚、咖喱蚌肉、雲霧肉、荠菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太和闆面、阜陽格拉條、定遠鹵老鵝、天長進貢甘露餅等。此外，安徽還有許多美味的地方小吃，遊客到安徽，除了領略安徽美麗的風光，也别忘記把那裡各種各樣的美食都嘗一嘗。