1、食材:面包粉225克、蛋糕粉25克、酵母3克、草莓汁135克、甜菜粉0.7克、紅砂糖30克、水25克、黃油25克、低筋面粉40克、糖粉15克、無鹽黃油30克紅甜菜粉0.3克、淡奶油150克、細砂糖15克。
2、觀察面團至可以拉出厚膜,加入黃油繼續攪拌,最後用保鮮膜包起來,發酵至2倍大。
3、将發酵好的面團分成6份,揉圓後蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。
4、拿出一份面團擀薄厚,翻過來,光滑的面朝下,底部按壓薄,從上至下卷起,不用卷的特别緊,靜置成型。
5、将表面酥粒配料中的低筋面粉、糖粉和紅甜菜粉倒入碗中,并黃油加入後充分攪拌。
6、先攪拌至形成顆粒狀的粉粒,再使用打蛋器打散至形成疏松的顆粒感。
7、成型之後表面刷水,粘上酥粒,面團的接口處放在烤盤底部,放在溫暖的地方發酵至1.5倍大,然後烤箱上下火190℃烘焙10分鐘左右。
8、奶油倒入細砂糖打發至有明顯紋路即可,裝入帶有裱花嘴的裱花袋裡面。
9、面包晾涼之後,切開擠上奶油後放上草莓即可。