羊雜可就是“羊雜湯”意思，羊雜湯裡大部分為羊的内髒，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。是大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。
自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的羊下水，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾幹淨，去除雜物，将各部分内髒反複清洗。一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特别精細，然後在清水中浸泡一夜，最後放入有各種調料的鍋内分别煮熟。羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營業到13點就關門了。
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