1、用擦漿法制魔芋豆腐時，1斤鮮芋，可制6-8斤豆腐。
2、魔芋豆腐的做法：
（1）先将需用水燒到40度左右，将粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開後中火（注：根據目數決定時間）40目開後20分鐘，60目開後15分鐘，完全膨化後）停大中火，需小火下堿液。
堿必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1-2斤即可。下堿時慢下快攪，堿溶液下到80-90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變幹時，收邊，再将少量餘堿蓋面，加蓋，待10-20分鐘，即成。
（2）1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘後關火，下堿水（内含2克食用堿），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘後即可。取出時，用刀切開，豆腐的中心不發粘就是好了。
切塊放入水中保存，水中略加醋，去除堿味。吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時堿味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。
（3）将适量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀态時，加入堿。加堿前要将堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。
等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。
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